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開餐飲店竟有14種死法!想開店和正開店的你看看

文章出處:英迪爾 人氣:-發(fā)表時間:2017-11-30 17:21:00

  民以食為天,出差、結(jié)婚、生日、節(jié)假日等等,男女老少很多都會選擇到外面用餐,就算喜歡宅在家里的朋友,也可能會選擇打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題,不同的口味偏好、不同的外出用餐原因決定不同的用餐地點,這注定餐飲業(yè)是需求量巨大、十分普遍的行業(yè)。但是市場再巨大的行業(yè),也總有人以失敗告終,下面邁利開店網(wǎng)收集整理餐飲店的14種“死法”,供餐飲行業(yè)從業(yè)者參考規(guī)避。

  第一種死法:品質(zhì)至上死。

  以為品質(zhì)決定一切,把產(chǎn)品特點當作目標群體分析。以咖啡館為例,很多人以為咖啡館首先咖啡一定要最好,設備也一定要好。對手用200元一公斤的咖啡豆,你就要用300元一公斤的咖啡豆;對手用2萬元的咖啡機,你就要用3萬元的咖啡機!到臨關(guān)門那一刻,還覺得自己失敗的原因是因為咖啡的品質(zhì)沒有別的店好才導致的失敗?

  麥當勞之所以滿街都是、全球到處都是是因為他的漢堡是最好的嗎?星巴克的咖啡是最好的嗎?不要把大部分精力花費在只能提升一點點的事情上,當然,我并沒有說品質(zhì)不重要。

廣州英迪爾電器有限公司是專業(yè)從事高端餐飲設備的生產(chǎn)廠家,是集設計、研發(fā)、生產(chǎn)、安裝、售后于一體的專業(yè)餐飲設備服務商,生產(chǎn)的餐飲設備有可樂機、漢堡機、煮面爐電炸爐、濾油車雙面扒爐、烤箱、腌制機等,咨詢熱線:400-9933-329

  第二種死法:房租壓迫死。

  有很多做的不錯的店鋪,前期因為老板的因素做的非常不錯,可是經(jīng)過幾年的發(fā)展,該地塊迅速爆紅,房租隨著房價喪心病狂般地上漲,本來第一年好好經(jīng)營沒虧太多,第二年剛開始盈利,房東笑瞇瞇地出現(xiàn)了。。。。。。星巴克在中國的第一家店去年也關(guān)門了吧?原因大家還記得嗎?那家店可是什么時候去人都是滿的!對待房租上漲的問題破解方法只有一個,在北上廣這些一線城市,如果想長期開店,最好的辦法:把門面買下來。這會大大增加你的開店成功率。如果沒有資金的話,那就只有祈求碰到一個好房東吧。

  第三種死法:前期不掙錢觀念死。

  以為開店就需要養(yǎng),前期一年就別想掙錢!于是,深信只要開店時間夠長,就可以盈利。于是在店鋪剛開始期間,除了折磨廚師,除了把自己的朋友邀請過來免費吃喝之外,最多就是在附近發(fā)發(fā)宣傳單之類,然后就等著客戶一年之后自動源源不斷上門!結(jié)果,面對越來越冷清的人流,受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎的事情,員工也看不到希望紛紛跳槽,最終,心態(tài)崩潰。

  那個剛開張的雕爺牛腩怎么什么時候去都要排隊?而且要等兩三個小時?而且這個家伙其實是做化妝品的,開飯館只是閑的沒事干心血來潮。不要聽那些開店從來沒成功過的人的經(jīng)驗。想要登上高峰,至少你要聽聽那些曾經(jīng)到過山頂?shù)娜说慕?jīng)驗。告訴你開店前期就是要養(yǎng)的人一定是沒有過成功開店經(jīng)驗的。

  第四種死法:缺乏事先規(guī)劃。

  案例:選擇做餐飲,是覺得這個行業(yè)門檻較低,風險壓力小,現(xiàn)金回籠快。由于這種錯覺,入行時我們掉以輕心,對經(jīng)營缺乏規(guī)劃,以致在消費人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預估營業(yè)額等評估不足,當風險來臨時,措手不及。

  第五種死法:缺乏行業(yè)了解

  案例:由于對餐飲業(yè)調(diào)研不系統(tǒng),導致在經(jīng)營方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費人群,打工者居多,他們有三個需求:餐廳營業(yè)面積要寬敞,90平米左右(我們只有40平米),快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求,都被我們忽視了。

  第六種死法:定位不明確

  案例:我們先是做快餐和桂林米粉,效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟小炒,后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確,給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散,菜品品質(zhì)無法有效改善。

  第七種死法:選址問題

  案例:做餐飲,選址很關(guān)鍵,位置的參考指標為:現(xiàn)有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時,考慮不夠長久,后來工廠搬遷,造成客流銳減,這是最大的硬傷。

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  嘟撈咪坊曾在某大型公司大樓地下一層開過分店,因為選址失誤,最終導致關(guān)門。李宗耀分析了關(guān)門原因:一方面,當時的大樓員工共達五六千人,本應擁有良好的客源保障,但員工日常以快餐飲食為主,火鍋僅為偶爾消費,再加上大多數(shù)員工選擇在家晚餐,本應是消費高峰的晚餐時段,卻恰恰沒有利用起來。

  另一方面,周末放假,大樓員工數(shù)量極少,讓本應是黃金時段的假期客源也無法得以保障;另外,分店并非沿街商鋪,位于下沉式廣場,外來消費人員數(shù)量很少。

  第八種死法:股權(quán)激勵不到位

  案例:在餐飲業(yè),廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經(jīng)驗豐富的廚師,并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動性。但由于采購等環(huán)節(jié)由我們控制,廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心,在成本與烹飪上控制有加。由于股權(quán)激勵不到位,挫傷了廚師積極性而影響效益。

  第九種死法:合伙人問題。

  案例:三個合伙人都很勤快很能吃苦,但在規(guī)劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格,我作為主導者,在過程中沒有充分引發(fā)他們的激情,當經(jīng)營出現(xiàn)問題時沒能及時改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要,不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。

  第十種死法:同業(yè)競爭

  案例:嘟撈咪坊的一家門店開在鳳起路上,原本經(jīng)營狀況不錯,正準備開始第二輪裝修,就在裝修前夕,得知一個消息,另一家知名火鍋品牌即將入駐附近商鋪。考慮到兩者均為火鍋,且新入駐者在規(guī)模和地理優(yōu)勢上高于自身,于是擔心同質(zhì)化競爭會對自身不利,因此在裝修節(jié)點上撤退。

  第十一種死法:租約到期

  案例:由于租約到期,房東不肯續(xù)簽。很多業(yè)態(tài)都需要商鋪,倘若非自有物業(yè),與房東之間的接洽是少不了的。很多經(jīng)營者并不愿意對外透露實際經(jīng)營情況,一則擔心房東看到經(jīng)營情況不錯于是提出漲房租的要求,二則擔心房東選擇自行經(jīng)營或?qū)ひ捲父陡咦饨鸬墓椭?。因此,在李宗耀看來,倘若要長久經(jīng)營,不如自行買商鋪或簽較長期的租約。

  第十二種死法:只注重眼前利益,菜品定價過高或過低

  消費者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價格與質(zhì)量問題是消費者首先會關(guān)注的,合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣,管理者的眼光也時刻定焦在菜品上,因為這是關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格,是餐飲企業(yè)經(jīng)營者必修的一門課程。

  第十三種死法:決策人對餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀判斷失誤

  餐飲企業(yè)的成功與否很大程度上要看經(jīng)營者的決策是否正確,餐飲企業(yè)決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析,制定并執(zhí)行餐飲企業(yè)的重要規(guī)章程序等,外行的經(jīng)營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經(jīng)營慘敗。

  案例1:餐飲企業(yè)A的老總是一位外行人,當初看到湘菜在全國的火爆流行,不禁也想涉足一下餐飲業(yè),但是由于沒有相關(guān)的管理經(jīng)驗,也沒有聘請職業(yè)餐飲管理人,隨隨便便的聘請了后廚及服務人員,開店前也沒有做專門的餐飲培訓,憑著一股熱氣開了業(yè),導致后廚操作不協(xié)調(diào),爐臺工作人員與傳菜人員沒有默契,上錯菜的情形時常發(fā)生,這樣一來,顧客方面自然不會滿意的,老總自然看在眼里急在心里,1個月的時間內(nèi)便換了行政總廚,可是生意依舊不見好轉(zhuǎn),如此混亂的操作情形,使餐飲企業(yè)僅維持了6個月就宣告關(guān)門。

  第十四種死法:盲目模仿而死

  作為一個成功的餐飲企業(yè),經(jīng)營者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營理念。而現(xiàn)在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是,有許多經(jīng)營者在經(jīng)營過程中生搬硬套成功企業(yè)的經(jīng)營模式或經(jīng)營品種,忽視本店的內(nèi)、外界環(huán)境及具體的狀況,主觀定位,造成供與求的脫節(jié),使餐飲企業(yè)的經(jīng)營每況愈下。




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