炸雞漢堡+新式茶飲，「雞排哥JPG」要講一個(gè)不一樣的“輕食”故事

原標(biāo)題：炸雞漢堡+新式茶飲，「雞排哥JPG」要講一個(gè)不一樣的“輕食”故事

雖然我們常常講麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)“變老了”，但這并不代表快餐的消費(fèi)在減少，中國(guó)的快餐消費(fèi)復(fù)合年增長(zhǎng)率在 17.5%，人口結(jié)構(gòu)變化、生活節(jié)奏加快等因素都在帶動(dòng)快餐的消費(fèi)的增加。

 “雞排哥?JPG”（以下簡(jiǎn)稱 JPG）是今年年初開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌，定位于“輕食”，主打炸雞漢堡，同時(shí)和新式茶飲、咖啡相結(jié)合，目前在上海有 3 家直營(yíng)店。值得一提的是，JPG為創(chuàng)始人崔雄（注：“雞排哥”）的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目， “第 1 佳大雞排” 是他的第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《餐飲白皮書》，作為餐飲消費(fèi)主力軍的80后和90后更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來(lái)越受到青睞，以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比 40% 的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8% ~ 10% 。

不難發(fā)現(xiàn)，“輕食”的走紅和消費(fèi)者對(duì)于健康的訴求有一定的關(guān)系，那么，當(dāng)肯德基自己的輕食餐廳 K Pro 都不再賣漢堡時(shí)，主打漢堡炸雞的 JPG 又要如何做輕食呢？

崔雄告訴 36氪，其實(shí)追求健康的訴求和對(duì)漢堡、炸雞的消費(fèi)并不沖突。JPG 要做的輕食，一方面是對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)，另一方面則是從品牌形象來(lái)講。

JPG “馬卡龍”創(chuàng)新漢堡

先來(lái)看產(chǎn)品。JPG 首先在原物料層面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，除了在供應(yīng)鏈層面選擇麥當(dāng)勞一致的貨源、用新鮮食材制作外，在制作工藝上也在最大化地保證低熱量、無(wú)添加，而選擇用新式茶飲來(lái)替代碳酸飲料作為搭配也是基于健康層面的考量。

我們都知道，在制作環(huán)節(jié)，原材料的新鮮度和快餐追求的速度成反比，例如，麥當(dāng)勞在推出新鮮牛肉漢堡后，出餐時(shí)間要比以前晚1~2分鐘，據(jù)了解，JPG 在有自己的 SOP 流程，能夠?qū)⒊霾蜁r(shí)間控制在3~5分鐘 。 

在文章一開(kāi)始，我們提到，我們常常會(huì)講麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)“變老了”，但事實(shí)可能并非如此，前者最近剛剛聯(lián)合了中國(guó)有嘻哈，而后者也在持續(xù)和各個(gè)流量明星合作，和年輕一代之間的距離并不遠(yuǎn)。

回歸到建立的品牌具體打法上，JPG 走的也是相似的路線：持續(xù)地推出新品，聯(lián)合明星跨界營(yíng)銷。一方面增加用戶復(fù)購(gòu)，從非忠實(shí)的用戶一側(cè)創(chuàng)造短期流量，另一方面強(qiáng)化品牌形象，做“時(shí)尚感更強(qiáng)的快餐”。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，JPG 內(nèi)部有獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為支持，品牌整體的 SKU 會(huì)控制在 20 個(gè)左右。

如果要和新一代消費(fèi)者走得更近，品牌的“時(shí)尚感”也是十分關(guān)鍵的。除了靠自己的產(chǎn)品顏值獲得話題性，另一方面，崔雄認(rèn)為空間設(shè)計(jì)也尤其重要。

據(jù)介紹，JPG 的單店規(guī)劃在 100 平方左右，其中50% 為后廚和前臺(tái)的操作空間，整體保持未來(lái)極簡(jiǎn)主義風(fēng)格，和傳統(tǒng)的快餐店相區(qū)分。

“顏值經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，好的產(chǎn)品和空間設(shè)計(jì)都能夠成為用戶的“曬單點(diǎn)”，進(jìn)而在社交網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行自傳播。

事實(shí)上，此外，“第三空間”也是 JPG 想要去切入的需求滿足點(diǎn)，不可否認(rèn)的是，不論是從數(shù)量還是體驗(yàn)質(zhì)量上來(lái)看，城市中的“第三空間”都有大量的升級(jí)需求。從這一點(diǎn)來(lái)看，將新式茶飲、咖啡加入菜單似乎又不僅僅是為炸雞漢堡打匹配這么簡(jiǎn)單。

根據(jù) JPG 方面提供的數(shù)據(jù)，品牌單店投入在 60 萬(wàn)左右，平均每個(gè)店為 8 個(gè)工作人員，單店?duì)I收峰值為業(yè)績(jī)峰值可達(dá) 3.5 萬(wàn)元/天，一般 2~3 個(gè)月能夠收回成本。考慮到品牌，選址方面，JPG 更傾向于地鐵沿線、人流量充足的商圈。

據(jù)了解，JPG 已經(jīng)于7月份完成千萬(wàn)級(jí)天使輪融資，由真格基金領(lǐng)投，多家機(jī)構(gòu)及H Capital中國(guó)區(qū)創(chuàng)始人陳小紅個(gè)人跟投，本輪融資將主要用于線下店的擴(kuò)張，計(jì)劃在2017年底在上海開(kāi)至 5 家店，在店鋪擴(kuò)張形式上將堅(jiān)持直營(yíng)。

P.S  JPG正在進(jìn)行團(tuán)隊(duì)招聘，借用雞排哥自己的話：“我會(huì)敞開(kāi)胸懷擁抱那些愿意相信夢(mèng)想共赴星辰大海的青年們，并與之分享未來(lái)的一切。

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